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Recette - Bar entier rôti accompagné de pommes de terre Roseval, de fenouil et d'estragon


Plat principal, 2-3 personnes

Matériel : plat à four rectangulaire Dutchdeluxes Large

Ingrédients :

  • 1 bar entier, vidé et écaillé (entre 750 g et 1 kg environ)
  • 650 g de pommes de terre Roseval (ou de pommes de terre rattes)
  • 2 petits bulbes de fenouil (environ 200 g)
  • 2 gros citrons
  • Un bouquet d'estragon
  • Un peu de Noilly-Prat (Vermouth) ou de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Sel (marin)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : aneth fraîchement émincé

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200° Celsius.
  • Trancher un citron et couper l'autre en quartiers.
  • Laver le fenouil, couper les tiges et une petite partie de la base. Retirer la partie supérieure du fenouil et la réserver. Couper le fenouil en deux, retirer la partie dure au centre puis découper en morceaux d'environ 2-3 centimètres.
  • Laver les pommes de terre et les découper en tranches d'environ 0,5 centimètres.
  • Émincer finement trois brins d'estragon.

  • Placer les pommes de terre, le fenouil et les tiges de fenouil, l'estragon émincé et la moitié des tranches de citron dans le plat à four. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mélanger soigneusement. Placer le plat au centre du four pendant 25 minutes et remuer à mi-cuisson.
  • Réaliser 3-4 grandes incisions de chaque côté du poisson. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poisson. Couper quelques tranches de citron en deux et les placer dans les incisions. Placer le reste des tranches de citron et 2 brins d'estragon dans la cavité ventrale du poisson.
  • Sortir du four après 25 minutes et mélanger. Placer le poisson au-dessus des pommes de terre et du fenouil, puis arroser le poisson à l'aide d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser un peu de Noilly-Prat ou de vin blanc dans le plat à four.
  • Cuire le poisson pendant 20-30 minutes en fonction de sa taille. Le poisson est cuit lorsque sa chair est blanche et qu'elle se détache facilement.
  • Garnir des parties supérieures du fenouil.
  • Servir accompagné des quartiers de citron et d'estragon et/ou d'aneth fraîchement émincé.

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