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Recette - Chou-fleur entier rôti avec sauce tahini, grenade et pistaches


Plat principal, 4 personnes

Matériel : plat à four rectangulaire Dutchdeluxes Medium, pilon et mortier, pinceau

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur de taille moyenne à grande
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 4 citrons
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tahini (pâte de sésame)
  • 1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • 1 grenade (ou 150 g de graines de grenade)
  • 50 g de pistaches pelées
  • Zaatar (mélange d'épices du Moyen-Orient)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel (marin)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 240° Celsius.
  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau contenant 2 cuillères à café de sel.
  • Retirer les feuilles du chou-fleur et couper la tige pour qu'il tienne droit. Faire bouillir le chou-fleur pendant 7 minutes, partie blanche vers le bas. Égoutter et laisser cuire à la vapeur dans une passoire pendant 10 minutes.
  • Faire griller les graines de cumin et de coriandre pendant 2-3 minutes dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Retirer les graines du feu et les broyer finement avec 1 cuillère à café de sel à l'aide du pilon et du mortier. Ajouter 1 gousse d'ail et broyer jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, quelques tours de moulin à poivre noir et le curcuma. Bien mélanger.

  • Ajouter 1 cuillère à café d'huile au centre du plat à four et y déposer le chou-fleur. Badigeonner l'ensemble du chou-fleur d'huile aux herbes.
  • Placer le chou-fleur au centre du four pendant environ 45 minutes (ajuster le temps de cuisson en fonction de sa taille).
  • Vérifier et retourner le chou-fleur à mi-cuisson. Ajouter 2 demi-citrons dans le plat à four à ce moment-là.
  • Réaliser la sauce en mélangeant 3 cuillères à soupe de tahini et 1/2 cuillère à soupe de jus de citron.
  • Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de yaourt. Ajouter davantage d'eau pour une sauce moins épaisse. Goûter et assaisonner à l'aide de sel et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter davantage de jus de citron ou de yaourt si nécessaire.
  • Retirer les graines de la grenade au-dessus d'un bol. Faire griller les pistaches dans une poêle. Les retirer du feu et les couper grossièrement. Hacher également grossièrement l'aneth et le persil.
  • Le chou-fleur est prêt lorsque vous pouvez facilement glisser la lame d'un couteur en son centre. Il devrait avoir une coloration brune, légèrement roussie qui lui donnera davantage de goût.
  • Garnir le chou-fleur de pistaches, grenade, herbes et zaatar. Servir accompagné du citron roussi, de la sauce et de zaatar supplémentaire selon votre goût.

Variations : 

  • Essayer d'ajouter une gousse d'ail émincée dans la sauce ou des herbes coupées telles que de la coriandre.
  • Remplacer les pistaches par des éclats d'amandes grillées.
  • Remplacer le zaatar par du sumac.

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