Recette d'œufs de Pâques aux edamames et au sésame

Brunch ou entrée ; 2-4 personnes

Équipement : assiettes apéritives Dutchdeluxes, film alimentaire, panier vapeur, mixeur, papier sulfurisé et essuie-tout

Ingrédients :

3 œufs (petits ou moyens)
75 g de petits pois
75 g de fèves edamame fraîches
35 g de gouda râpé
2 cuillères à café de coriandre fraîche grossièrement hachée
15 g de roquette
1/4 cuillère à café de zeste de citron
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées
1 cuillère à soupe de farine
Poivre noir fraîchement moulu

Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Placez avec précaution 2 œufs (de préférence du réfrigérateur) dans l'eau et portez de nouveau à ébullition. Faites bouillir les œufs pendant 5 minutes. En attendant, préparez un bol avec d'eau glacée et placez les œufs dans l'eau froide une fois cuits. Battez l'œuf restant dans un bol et réservez. Placez les graines de sésame grillées dans une assiette.
Mettez les petits pois et les edamames dans un bol et séchez-les avec de l'essuie-tout. Placez la roquette, les petits pois, les edamames, la coriandre, le fromage, le sel, le zeste de citron et le poivre noir dans un mixeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Assaisonnez à votre goût en rajoutant du zeste de citron, du sel ou du poivre. Ajoutez maintenant la farine et la moitié de l'œuf battu et mélangez de nouveau.
Pelez soigneusement les œufs, roulez-les dans un peu de farine et époussetez la farine restante.

Pesez 85 grammes du mélange et placez environ 25 cm de film alimentaire sur votre plan de travail (selon la taille des œufs, vous en utiliserez plus ou moins). Étalez le mélange avec le dos d'une cuillère en une forme ovale, le côté le plus court tourné vers vous. Placez l'œuf au centre et pliez le mélange tout autour de l'œuf en utilisant le film alimentaire. Tordez le film alimentaire et fermez en faisant un nœud ou à l'aide d'une petite pince. Répétez l'opération avec le deuxième œuf.
Portez à ébullition un fond d'eau dans une casserole et mettez-y le panier vapeur. Placez les œufs sur du papier sulfurisé dans le panier vapeur et couvrez. Cuisez les œufs à la vapeur pendant 6 minutes. Retirez les œufs avec un gant de cuisine et laissez-les reposer 3 minutes. Retirez le film alimentaire et roulez les œufs dans les graines de sésame. Coupez les œufs en deux avec un couteau bien aiguisé.
Servez une ou deux moitiés par personne avec des feuilles de salade assaisonnées. Se marie bien avec le saumon fumé, la mayonnaise au wasabi ou le jambon de Parme, par exemple.