- 26.01.2021
- 2 Min.
Rezept – Ganzer, gebratener Wolfsbarsch mit Roseval-Kartoffeln, Fenchel und Estragon
Hauptgericht, 2 - 3 Personen.
Equipment: Große, rechteckige Auflaufform von Dutchdeluxes
Zutaten:
- 1 Ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und entschuppt (+/- 750 - 1000 g)
- 650 g Roseval-Kartoffeln (oder Fingerling-Kartoffeln)
- 2 kleine Fenchelknollen (+/- 200 g)
- 2 große Zitronen
- Ein Bund Estragon
- Ein Spritzer Noilly Prat (Wermut) oder trockener Weißwein
- Olivenöl
- (Meer)salz
- Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- Optional: frisch gehackter Dill
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Eine Zitrone in Scheiben und die andere in Keile schneiden.
- Den Fenchel waschen, die Stängel und einen kleinen Teil vom Ende abschneiden. Die Fenchelspitzen entfernen und diese zum späteren Garnieren aufbewahren. Den Fenchel halbieren, den harten Kern entfernen und den Fenchel in Stücke von ca. 2 - 3 Zentimetern schneiden.
- Die Kartoffeln waschen und in einen halben Zentimeter dicke Stücke schneiden.
- Drei Zweige Estragon fein hacken.
- Kartoffeln, Fenchel und Fenchelstiele, gehackten Estragon und die Hälfte der Zitronenscheiben in die Auflaufform mit 2 Esslöffeln Olivenöl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Die Form für 25 Minuten in die Mitte des Ofens stellen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
- Schneiden Sie auf jeder Seite 3 bis 4 tiefe Einschnitte in den Fisch. Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Zitronenscheiben halbieren und diese in die Einschnitte legen. Die restlichen Zitronenscheiben und 2 Zweige Estragon in die Bauchhöhle des Fisches legen.
- Die Auflaufform nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen und umrühren. Den Fisch auf die Kartoffeln und den Fenchel geben und den Fisch mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Etwas Noilly Prat oder Weißwein über das Gericht träufeln.
- Nun den Fisch etwa 20 bis 30 (je nach Größe des Fisches) backen. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch weiß ist und sich leicht von der Gräte löst.
- Mit den Fenchelspitzen garnieren.
- Mit Zitronenspalten und extra frisch gehacktem Estragon und/oder Dill servieren.
