- 26.01.2021
- 2 Min.
Rezept – Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Tahini-Dressing, Granatapfel und Pistazien
Hauptgericht, 4 Personen.
Equipment: Mittelgroße, rechteckige Auflaufform, Stößel und Mörser, Pinsel von Dutchdeluxes.
Zutaten:
- 1 Blumenkohl (mittelgroß/groß)
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 2 EL Olivenöl + 1 Teelöffel
- 4 Zitronen
- 3 EL Tahini-Paste (Sesampaste)
- 1 EL Griechischer Joghurt
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Granatapfel (oder 150 g Granatapfelkerne)
- 50 g Geschälte Pistazien
- Za'atar (orientalische Kräutermischung)
- Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- (Meer)salz
Zubereitung:
- Den Ofen auf 240 Grad Celsius vorheizen.
- Einen großen Topf mit Wasser und 2 Teelöffeln Salz zum Kochen bringen.
- Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Strunk gerade abschneiden, damit er aufrecht stehen kann. Den Blumenkohl 7 Minuten lang mit dem weißen Teil nach unten kochen. Abgießen und in einem Sieb 10 Minuten dünsten lassen.
- Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen 2 bis 3 Minuten in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie duften. Anschließend herausnehmen und in einem Mörser mit 1 Teelöffel Meersalz fein zerstoßen. Eine Knoblauchzehe hinzufügen und zu einer Paste zermahlen. Zwei Esslöffel Öl, eine Prise schwarzen Pfeffer und den Kurkuma hinzufügen und gut durchmischen.
- Einen Teelöffel Öl in die Mitte der Auflaufform geben und den Blumenkohl hineingeben. Den gesamten Blumenkohl mit dem Kräuteröl bestreichen.
- Den Blumenkohl in der Mitte des Ofens ca. 45 Minuten (je nach Größe) garen.
- Nach der Hälfte der Zeit den Blumenkohl überprüfen und wenden. Nun 2 halbierte Zitronen in die Auflaufform geben.
- Das Dressing herstellen, indem Sie 3 Esslöffel Tahini mit 1 ½ Esslöffeln Zitronensaft vermengen.
- Drei Esslöffel warmes Wasser und 1 Esslöffel Joghurt hinzufügen. Für ein verdünntes Dressing einfach mehr Wasser hinzufügen. Abschmecken und mit Salz und frischem, schwarzen Pfeffer und ggf. zusätzlichem Zitronensaft oder Joghurt würzen.
- Die Kerne aus dem Granatapfel über einer Schüssel entfernen. Die Pistazien in einer Pfanne rösten, herausnehmen und grob hacken. Den Dill und die Petersilie ebenfalls grob hacken.
- Der Blumenkohl ist fertig, wenn Sie ihn mit einem Messer oder einem Stäbchen leicht in der Mitte durchstechen können. Der Blumenkohl sollte eine braune, geröstete Farbe haben, was ihm zusätzlichen Geschmack verleiht.
- Den Blumenkohl mit den Nüssen, dem Granatapfel, den Kräutern und dem Za'atar garnieren und mit der gerösteten Zitrone, dem Dressing und extra Za'atar nach Belieben servieren.
Variationen:
- Probieren Sie aus, eine gehackte Knoblauchzehe in das Dressing zu geben oder einige gehackte grüne Kräuter, wie Koriander.
- Ersetzen Sie die Pistazien durch geröstete, gehobelte Mandeln.
- Ersetzen Sie das Za'atar durch Sumach.
