Rezept für Ostereier mit Edamame und Sesam

Brunch/Vorspeise; 2 - 4 Personen

Zubehör: Vorspeisenteller von Dutchdeluxes, Frischhaltefolie, Dämpfkorb, Mixer, Back- und Küchenpapier

Zutaten:

• 3 Eier (klein/mittelgroß)
• 75 g Erbsen, aufgetaut
• 75 g Edamame-Bohnen, frisch oder aufgetaut
• 35 g Gouda-Käse, gerieben
• 2 TL Frischer Koriander, grob gehackt
• 15 g Rucola
• ¼ TL Zitronenraspel
• ¼ TL Salz
• 2 EL Sesam, goldbraun geröstet
• ½ EL Mehl
• Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Vorsichtig 2 Eier (am besten aus dem Kühlschrank) in das Wasser legen und wieder zum Kochen bringen. Die Eier 5 Minuten lang kochen. In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten und die Eier in das kalte Wasser legen, sobald sie fertig sind. Das übrige Ei in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen. Den gerösteten Sesam auf einen Teller geben.
• Erbsen und Edamame in eine Schüssel geben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rucola, Erbsen, Edamame, Koriander, Käse, Salz, Zitronenraspel und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem groben Püree verarbeiten. Mit zusätzlichen Zitronenraspeln, Salz oder Pfeffer abschmecken. Nun das Mehl und die Hälfte des verquirlten Eies hinzugeben und noch einmal mixen.
• Die Eier vorsichtig schälen und in etwas Mehl wälzen, dabei das restliche Mehl abklopfen.

• Etwa 85 Gramm der Mischung abwiegen und ein Stück Frischhaltefolie von ca. 25 cm auf die Arbeitsfläche legen (je nach Größe der Eier können Sie weniger oder mehr verwenden). Die Mischung mit der Rückseite eines Löffels zu einer ovalen Form ausstreichen, wobei die kürzere Seite zu Ihnen zeigt. Das Ei in die Mitte legen und die Mischung mit Hilfe der Frischhaltefolie rund um das Ei schlagen. Die Frischhaltefolie verdrehen und mit einem Knoten oder einem kleinen Clip verschließen. Dies mit dem anderen Ei wiederholen.
• Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und den Dämpfkorb hineinstellen. Die Eier auf etwas Backpapier in den Dämpfkorb geben und den Deckel aufsetzen. Die Eier 6 Minuten lang dämpfen. Nun die Eier mit einem Ofenhandschuh herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Die Frischhaltefolie entfernen und die Eier in den Sesamkörnern wälzen. Das Ei mit einem scharfen Messer halbieren.
• Eine oder zwei Hälften pro Person mit einigen angemachten Salatblättern servieren. Passt gut zu geräuchertem Lachs und Wasabi-Mayonnaise oder zum Beispiel zu Parmaschinken.

Variationen:

• Ersetzen Sie Koriander durch Petersilie
• Mischen Sie weißen und schwarzen Sesam
• Ersetzen Sie die Zitronenraspel durch Limettenraspel
• Ersetzen Sie den Gouda durch Cheddar