Rezept – Rote-Bete-Auflauf an Walnüssen mit Ahornglasur

Beilage, 3 - 4 Personen.

Equipment: Kleine Auflaufform, Mandoline, Pinsel von Dutchdeluxes

• 750 g Rohe Rote Bete gemischt (rot, gelb, Chioggia-Rübe), alle etwa gleich groß.
• 10 g Rosmarin
• 5 g Thymian
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 1 ½ EL Weißweinessig
• 50 g Walnüsse
• 15 g Butter
• 1 ½ EL Ahornsirup
• Meersalz
• Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

• Den Ofen auf 210 Grad Celsius vorheizen.
• Die Rote Bete schälen und nach Farben getrennt in Schüsseln aufbewahren. Die Rüben mit einer Mandoline (oder mit einem scharfen Messer, Küchenmaschine) in dünne Scheiben von etwa 2 Millimetern schneiden. Die Rote Bete zuletzt in Scheiben schneiden, um Verfärbungen zu vermeiden.
• Die Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen 4 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
• Die Rosmarin- und Thymianblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Kräuter mit dem Öl in einer Schüssel vermischen.

• Einen Esslöffel Kräuteröl und ½ Esslöffel Essig in jede Schüssel mit den geschnittenen Rüben geben. Das restliche Öl für später aufheben. Die Rüben gut durchmischen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Rüben in der Auflaufform der Länge nach anordnen, indem Sie etwa 10 Scheiben der gleichen Farbe stapeln. Diese aufrecht stehend platzieren, bis die Schale voll ist.
• Zwei Esslöffel Wasser in die Auflaufform geben und mit dem passenden Deckel abdecken. (Wenn die Scheiben der Roten Bete zu groß sind, können Sie auch Alufolie verwenden). Dadurch wird Dampf erzeugt und die Rüben werden gegart.
• Die Rüben im Ofen 35 bis 40 Minuten garen oder bis sie gerade so gar sind, dass man sie mit einem Messer leicht durchstechen kann.
• Die Form aus dem Ofen nehmen und den Deckel abnehmen. Die Rüben mit etwas mehr Öl bepinseln. Für weitere 20 bis 30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberseite goldgelb ist und die Rüben gar sind. Bei Bedarf zwischendurch mit mehr Öl bepinseln.
• Die Walnüsse hacken. Die Butter in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und den Ahornsirup hinzufügen. Etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Walnüsse und eine Prise Meersalz hinzufügen. Etwa 2 Minuten umrühren, bis alle Nüsse benetzt sind und hellbraun werden. Die Nüsse auf einem Stück Backpapier verteilen, damit sie nicht zusammenkleben, und abkühlen lassen.
• Nun die Rüben mit den Walnüssen garnieren.
• Servieren Sie das Gericht und genießen Sie es mit Ihren Gästen !