Préparer du kimchi ? Voici comment faire !
Le kimchi, chou coréen fermenté, est très prisé. Et vous pouvez en préparer vous-même !
Ingrédients (2 pots de 500 ml)
- 1 chou chinois
- 6 gousses d'ail, hachées
- 4 oignons nouveaux (oignons verts)
- 1 pomme à cuire
- 1,5 cm de racine de gingembre, râpée
- 50 grammes de carotte, coupée en julienne
- 750 ml d'eau
- 75 ml de sauce poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 15 grammes de ciboulette
- 3 cuillères à café de poudre de piment en poudre doux
- 0,5 cuillère à soupe de flocons de piment
- 4 cuillères à soupe de sel
Préparation
Coupez le chou chinois en quartiers.
Dissolvez le sel dans 750 millilitres d'eau et portez à ébullition. Éteignez le feu, mettez le chou dans l'eau salée et laissez-le reposer pendant 45 à 60 minutes.
Dans un grand bol, mélangez le piment en poudre, les flocons de piment, le sucre brun et la sauce poisson. Ajoutez l'ail hachée et le gingembre râpé dans le bol. Mélangez bien.
Coupez la pomme en fines lamelles. Sur une planche à découper, émincez l'oignon en grosses rondelles et coupez la ciboulette en deux. Coupez également la carotte en julienne.
Sortez le chou de l'eau salée et rincez-le trois fois. Séchez-le (ou essorez-le dans notre essoreuse à salade) et incorporez-le au mélange de sauce poisson. Pétrissez brièvement.
Mélangez tous les ingrédients avec le chou, de manière à ce que tout soit bien couvert. Versez ensuite le tout dans le récipient de notre kit de fermentation. Ajoutez un peu de liquide (mélange de sauce poisson) sur le dessus, si nécessaire, appuyez sur le disque de pression et fermez le récipient. Le chou doit être bien immergé et ne doit pas dépasser.
Placez le récipient dans un endroit sombre et frais, en évitant le réfrigérateur. Ouvrez le récipient tous les deux jours afin que les "gaz" puissent s'échapper et appuyez sur le kimchi. Lorsqu'il commence à fermenter, il prend une odeur et un goût aigres et quand vous appuyez dessus avec une cuillère, des bulles se forment par en dessous. Laissez fermenter pendant 2 à 3 jours avant de le consommer.
Après ouverture, conservez votre kimchi au réfrigérateur. Le kimchi peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Servez-vous toujours d'ustensiles propres pour sortir le kimchi du récipient.
Conseil de pro : pour que le goût soit plus prononcé, attendez plus longtemps avant d'ouvrir le récipient.
