Recette - Ragoût de betteraves et noix nappé de sirop d'érable


Accompagnement, 3-4 personnes

Matériel : plat à four Dutchdeluxes Small, mandoline, pinceau

Ingrédients :

  • 750 g de betteraves crues mélangées (rouges, jaunes, chioggia) de la même taille.
  • 10 g de romarin
  • 5 g de thym
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 50 g de noix
  • 15 g de beurre
  • 1,5 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • Sel marin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

  • Préchauffer le four à 210° Celsius.
  • Peler les betteraves et les disposer dans des bols séparés en fonction de leur couleur. Découper les betteraves à l'aide d'une mandoline (il est également possible d'utiliser un couteau aiguisé ou un robot ménager) en fines tranches d'environ 2 millimètres. Découper les betteraves rouges en dernier pour éviter qu'elles ne colorent les autres betteraves.
  • Étaler les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire rôtir au four pendant 4 minutes. Sortir les noix du four et les laisser refroidir.
  • Retirer le romarin et les feuilles de thym de leurs tiges et émincer. Mélanger les herbes aromatiques et l'huile dans un bol.

  • Ajouter une cuillère à soupe d'huile aux herbes et une demi-cuillère à soupe de vinaigre dans chaque bol contenant les betteraves émincées. Réserver le reste de l'huile pour plus tard. Bien mélanger les betteraves, puis saler et poivrer généreusement.
  • Disposer les betteraves dans le sens de la longueur dans le plat à four en empilant 10 tranches de la même couleur. Les placer à la verticale jusqu'à ce que le plat soit rempli.
  • Ajouter deux cuillères à soupe d'eau dans le plat à four et refermer à l'aide du couvercle. (Si les tranches de betteraves sont trop grandes, il est possible d'utiliser du papier aluminium). Cela permettra de créer de la vapeur et de cuire les betteraves.
  • Cuire les betteraves au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit possible de les transpercer facilement avec un couteau.
  • Sortir le plat du four et retirer le couvercle. Badigeonner les betteraves d'huile. Remettre au four pour 20-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les betteraves soient bien cuites. Les badigeonner d'huile de temps à autre si nécessaire.
  • Émincer les noix. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux ou moyen, puis ajouter le sirop d'érable. Laisser mijoter 2-3 minutes. Ajouter les noix et une pincée de sel marin. Mélanger pendant 2 minutes jusqu'à ce que les noix soient imbibées et prennent une coloration marron clair. Laisser à nouveau refroidir sur une feuille de papier cuisson et étaler les noix afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
  • Garnir les betteraves de noix.
  • Servir à vos invités et déguster !

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