È l'ora di preparare il kimchi? Come fare:
Il kimchi, il cavolo coreano fermentato, è molto popolare. E adesso, se lo desideri, potrai prepararlo anche tu!
Ingredienti (2 vasetti da 500 ml)
- 1 cavolo di Pechino
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 4 cipollotti (scalogno)
- 1 mela cotta
- Radice di zenzero di 1,5 cm, grattugiata
- 50 grammi di carote, tagliate a julienne
- 750 ml di acqua
- 75 ml di salsa di pesce
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 15 grammi di erba cipollina
- 3 cucchiaini di peperoncino in polvere delicato
- mezzo cucchiaio di peperoncino a scaglie
- 4 cucchiai di sale
Preparazione
Taglia il cavolo di Pechino a spicchi.
Sciogli il sale in 750 ml di acqua e porta ad ebollizione. Spegni il fuoco, metti il cavolo nell'acqua salata e lascia riposare per 45-60 minuti.
In una grande ciotola, mescola insieme il peperoncino in polvere, i fiocchi di peperoncino, lo zucchero di canna e la salsa di pesce. Aggiungi nella ciotola l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Mescola bene.
Taglia la mela a listarelle sottili. Usa i taglieri per tagliare il cipollotto ad anelli larghi e tagliare a metà l'erba cipollina. Taglia alla julienne la carota.
Togli il cavolo dall'acqua salata e sciacqualo per tre volte. Poi asciuga (o gira, se hai la nostra centrifuga per insalata) e unisci al composto di salsa di pesce. Impasta brevemente.
Mescola tutti gli ingredienti con il cavolo, in modo che il tutto risulti ben coperto. Poi metti tutto nel barattolo del nostro Kit di Fermentazione. Versa un po' di liquido extra (miscela di salsa di pesce), se necessario, spingi verso il basso il disco a pressione e chiudi il barattolo. Il cavolo dovrà essere ben immerso, ma il liquido non deve traboccare.
Lascia il barattolo in un luogo buio e fresco, ma non nel frigorifero. Apri il barattolo a giorni alterni in modo che i "gas" possano fuoriuscire e premi il kimchi verso il basso. Una volta che inizierà a fermentare, avrà un odore e un sapore aspro e, premendo sul contenuto con un cucchiaio, stimolerai il rilascio di bolle dal basso. Lascia fermentare per 2-3 giorni prima di consumare.
Dopo l'apertura, conserva il Kimchi in frigorifero. Il kimchi può essere conservato in frigo per un massimo di alcuni mesi. Usa utensili puliti ogni volta che estrai il kimchi dal barattolo.
Suggerimento pro: se desideri un gusto più forte, attendi più tempo prima di aprire il barattolo.
