Ricetta - Casseruola di barbabietole con noci glassate allo sciroppo d'acero


Contorno, 3-4 persone

Occorrente: pirofila piccola Dutchdeluxes, mandolina, pennello

Ingredienti:

  • 750 g barbabietole crude miste (rosse, gialle, chioggia), tutte della stessa dimensione.
  • 10 g rosmarino
  • 5 g timo
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 ½ cucchiaio aceto di vino bianco
  • 50 g noci
  • 15 g burro
  • 1 ½ cucchiaio sciroppo d'acero
  • sale marino
  • pepe nero macinato fresco

Preparazione:

  • Scaldare il forno a 210 gradi.
  • Sbucciare le barbabietole e disporle in ciotole separate in base al colore. Affettare le barbabietole con una mandolina (o con un coltello affilato, mixer) in fette sottili di circa 2 millimetri. Affettare le barbabietole rosse per ultime per evitare di macchiare.
  • Disporre le noci su un vassoio rivestito di carta da forno e metterle a tostare in forno per 4 minuti. Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare.
  • Rimuovere gli aghi di rosmarino e le foglie di timo dai gambi e tritare. Mischiare le erbe aromatiche con l'olio in una ciotola.

  • Aggiungere 1 cucchiaio di olio con le erbe aromatiche e ½ cucchiaio di aceto in ogni ciotola di barbabietole affettate. Conservare l'olio rimasto per un secondo momento. Mischiare bene le barbabietole e condire generosamente con sale e pepe.
  • Disporre le barbabietole nella pirofila nel senso della lunghezza, facendo delle pile di 10 fette dello stesso colore. Disporle in verticale fino a quando la pirofila è piena.
  • Aggiungere 2 cucchiai d'acqua nella pirofila e coprire con il relativo coperchio. (Se le fette di barbabietola sono troppo grandi è anche possibile usare un foglio di alluminio). Questo contribuirà a creare vapore e a cuocere le barbabietole.
  • Cuocere le barbabietole nel forno per 35-40 minuti o fino a cottura ultimata, in modo da poterle infilzare facilmente con un coltello.
  • Togliere la pirofila dal forno e rimuovere il coperchio. Spennellare le barbabietole con altro olio. Rimettere in forno per altri 20-30 minuti fino a quando la parte superiore diventa dorata e le barbabietole sono cotte. Spennellare con altro olio tra una e l'altra, se necessario.
  • Tritare le noci. Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio-basso e aggiungere lo sciroppo d'acero. Lasciare cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Aggiungere le noci e un pizzico di sale marino. Mescolare per 2 minuti fino a quando tutte le noci sono ricoperte e diventano marrone chiaro. Lasciare raffreddare nuovamente su della carta da forno e stendere le noci in modo che non si attacchino tra loro.
  • Guarnire le barbabietole con le noci.
  • Mettere in tavola e buon appetito!

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