Ricetta - Cavolfiore intero al forno con salsa tahina, melograno e pistacchi

Portata principale, 4 persone

Occorrente: pirofila rettangolare media Dutchdeluxes, pestello e mortaio, pennello.

Ingredienti:

Scaldare il forno a 240 gradi.
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua con 2 cucchiaini di sale.
Rimuovere le foglie dal cavolfiore e tagliare il gambo dritto in modo che possa stare in piedi. Bollire il cavolfiore per 7 minuti, con la parte bianca verso il basso. Scolare e far cuocere a vapore in un setaccio per 10 minuti.
Tostare i semi di cumino e di coriandolo 2-3 minuti in una padella piccola fino a quando non diventano profumati. Rimuoverli e pestarli in un mortaio fino a ridurli in polvere con 1 cucchiaino di sale. Aggiungere 1 spicchio d'aglio e pestare fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungere 2 cucchiai d'olio, un pizzico di pepe nero e la curcuma e mischiare accuratamente.

Aggiungere 1 cucchiaino d'olio al centro della pirofila e disporvi il cavolfiore. Spennellare tutto il cavolfiore con l'olio alle erbe aromatiche.
Mettere il cavolfiore al centro del forno per circa 45 minuti (a seconda delle dimensioni).
Controllare il cavolfiore a metà cottura e girarlo. A questo punto, aggiungere 2 limoni tagliati a metà nella pirofila.
Preparare il condimento unendo 3 cucchiai di tahina con 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone.
Aggiungere 3 cucchiai di acqua calda e 1 cucchiaio di yogurt. Per un condimento più fluido, aggiungere più acqua. Assaggiare e insaporire con sale e pepe nero fresco e altro succo di limone o yogurt se necessario.
Togliere i semi del melograno sopra una ciotola. Tostare i pistacchi in una padella, toglierli e tritarli grossolanamente. Tritare grossolanamente anche l'aneto e il prezzemolo.
Il cavolfiore è pronto quando è possibile forarlo facilmente con un coltello o uno spillo al centro. Il cavolfiore dovrebbe avere un colore marrone, caramellato, che aggiunge ulteriore sapore.
Guarnire il cavolfiore con le noci, il melograno, le erbe aromatiche e lo za'atar e servire con il limone arrostito, il condimento e altro za'atar a piacere.

Provare ad aggiungere uno spicchio d'aglio tritato al condimento o alcune erbe aromatiche verdi tritate come il coriandolo.
Sostituire i pistacchi con delle mandorle tostate a scaglie.
Sostituire lo za'atar con il sommacco.