Recept - Ovenschotel met bieten en gesuikerde walnoten

Bijgerecht, 3-4 personen

Benodigdheden: Dutchdeluxes Ovenschaal Small, mandoline, kwastje

• 750 gr. Rauwe gemengde bieten (rode, gele, chioggia biet), allemaal rond hetzelfde formaat.
• 10 gr. Rozemarijn
• 5 gr. Tijm
• 4 el. Extra vierge olijfolie
• 1 ½ el. Witte wijnazijn
• 50 gr. Walnoten
• 15 gr. Roomboter
• 1 ½ el. Maple syrup
• (Zee)zout
• Versgemalen zwarte peper

• Verwarm de oven voor op 210 graden Celcius.
• Schil de bieten en doe ze per kleur in aparte kommen. Snijdt met een mandoline (of een scherp mes of keukenmachine) de bieten in dunne plakken van ongeveer 2 millimeter. Snijdt de rode bieten als laatste om afgeven van kleur te voorkomen.
• Spreid de walnoten op een bakblik met bakpapier en rooster ze 4 minuten in de oven. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
• Ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm af en hak deze fijn. Meng de kruiden met de olijfolie in een kom.

• -Voeg 1 eetlepel kruidenolie en ½ eetlepel azijn toe aan iedere kom met bieten. Houd de rest van de olie apart voor later. Meng de bieten goed met de kruidenolie en azijn en breng de bieten goed op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Verdeel de bietenschijfjes over de ovenschaal in de lengte, door telkens stapeltjes van ongeveer 10 schijfjes per kleur te pakken. Zet ze rechtop achter elkaar tot de schaal vol is.
• -Voeg 2 eetlepels water toe aan de ovenschaal en dek deze goed af met het deksel (mochten de bieten te groot zijn, gebruik dan aluminiumfolie). Dit creëert stoom in de schaal en zal de bieten garen.
• -Plaats de schaal 35-40 minuten in de oven totdat de bieten net aan gaar zijn en je makkelijk met een mes door de bieten heen kan prikken.
• -Haal de ovenschaal uit de oven, verwijder het deksel en bestrijk de bieten met wat kruidenolie. Rooster de bieten nog 20-30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooie bruin is en de bieten gaar zijn. Bestrijk de bieten tussendoor eventueel met extra kruidenolie.
• Hak in de tussentijd de walnoten fijn. Smelt de boter in een kleine pan op halfhoog vuur, voeg de maple syrup toe en laat deze 2-3 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de walnoten en een snuf zeezout toe. Meng 2 minuten totdat de noten helemaal bedekt zijn en lichtbruin kleuren. Laat afkoelen op een stuk bakpapier en spreid ze voldoende uit zodat ze niet aan elkaar plakken.
• Garneer de ovenschotel met walnoten.
• Serveer direct aan tafel en geniet!