Recept - Paasei met edamame en sesam

Brunch/voorgerecht, 2-4 personen

Benodigdheden: Dutchdeluxes Appetizer Plates, vershoudfolie, stoommandje, blender, bak- en keukenpapier

Ingrediënten:

• 3 Eieren (small/medium)
• 75 gr. Doperwten, ontdooid
• 75 gr. Edamame bonen, vers of ontdooid
• 35 gr. (Goudse) belegen kaas, geraspt
• 2 tl. Verse koriander, grof gehakt
• 15 gr. Rucola
• ¼ tl. Citroen rasp
• ¼ tl Zout
• 2 el. Sesamzaadjes, geroosterd tot goudbruin
• ½ el. Bloem
• Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

• Breng een pan met ruim water aan de kook. Doe 2 eieren (liefst uit de koelkast) voorzichtig in het water en breng het water opnieuw aan de kook. Kook de eieren 5 minuten. Zet ondertussen een bakje ijswater klaar en dompel de eieren hierin zodra ze klaar zijn. Kluts het overgebleven ei in een bakje en zet apart. Spreid het sesamzaad uit op een plat bord.
• Dep de erwten en de edamame goed droog met wat keukenpapier.
• Doe de rucola, erwten, edamame, koriander, kaas, zout, citroenrasp en zwarte peper naar smaak in een blender en mix tot een grove puree. Proef en breng eventueel op smaak met extra citroenrasp, zout en peper. Voeg nu de bloem en de helft van het geklutste ei toe en mix alles nog 1 keer kort.
• Pel voorzichtig de eieren en rol ze door wat bloem, klop de overige bloem af.

• Weeg 85 gram mix af en leg een stuk vershoudfolie van ongeveer 25 cm klaar op het aanrecht. Spreidt de mix met de achterkant van een lepel uit tot een ovale vorm met de korte kant naar je toe. Leg het ei in het midden op de mix en vouw de mix met behulp van het folie om het ei heen zodat het helemaal bedekt is. Draai het vershoudfolie dicht en leg een knoop of sluit af met een afsluitclip. Herhaal met het andere ei.
• Breng een pan met een laagje water aan de kook en plaats het stoommandje erin. Leg de eieren op een stukje bakpapier in het mandje en stoom gedurende 6 minuten met de deksel op de pan. Verwijder de eieren met een ovenhandschoen en laat ze 3 minuten rusten voordat je het folie opent. Verwijder het folie en rol de eieren door het sesamzaad. Halveer de eieren met een scherp mes.
• Serveer een half ei of twee halve per persoon met wat gemengde salade. Ook lekker met gerookte zalm en wasabimayonaise, of bijvoorbeeld parmaham.

Variaties:

• Vervang koriander door peterselie.
• Mix eens witte en zwarte sesamzaadjes.
• Vervang citroenrasp door limoenrasp.
• Vervang belegen kaas door cheddar.