Ik weet het zeker: met deze pannenkoeken wil jij dit weekend ontbijten. Persoonlijk kan ik er echt heel erg van genieten om in het weekend even extra uit te pakken. Terwijl ik doordeweeks zweer bij mijn favoriete havermoutje, zorgt de geur van verse pannenkoeken toch echt meteen voor het weekend-gevoel. Deze gezonde pannenkoeken van havermout kan je serveren met verschillende toppings zoals vers fruit, een crumble van noten of bijvoorbeeld met een flinke dot plantaardige yoghurt of kwark. Zal ik je snel vertellen hoe je deze vegan pannenkoeken zelf kan maken?
In het weekend pannenkoeken als ontbijt
Start je dag met een stapeltje van deze gezonde pannenkoeken, geniet en voorzie je lichaam tegelijkertijd van goede voedingsstoffen. Je kan deze pannenkoeken ook prima in de koelkast bewaren. Koud zijn ze namelijk ook erg lekker en ideaal als gezonde snack voor tussendoor. Ik maak dus ook weleens een grote voorraad op zondag en snoep hier dan de rest van de week van. Heb je na het maken van deze pannenkoeken van havermout en banaan de smaak te pakken? I got you! Op Healthy Wanderlust vind je inmiddels veel lekkere pannenkoek recepten.
En weet je welke ook lekker zijn? Deze chocolade variant! Ik zou zeggen: probeer ze allemaal
Ingrediënten (voor ongeveer 6 pannenkoeken)
- 150 gram havermeel
- 1 rijpe banaan
- 1 el gebroken lijnzaad
- 200 ml haver- of amandelmelk (ik gebruik de ongezoete variant)
- 2 tl appelazijn (dit maakt de pannenkoeken luchtig)
- 1 tl agavesiroop
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- kokosolie (om de pannenkoeken in te bakken)
- optioneel: 1 schep eiwitpoeder
- optioneel: 1 á 2 druppels vanille extract
Tip: merk je dat het beslag in de kom tijdens het bakken wat dikker wordt? Dit komt doordat de havermout veel vocht opneemt: voeg af en toe een klein scheutje water toe en roer even door. Zo schep je het beslag makkelijker in de pan. Als je een grote koekenpan gebruikt kan je meerdere pannenkoeken per keer bakken.
Bereidingswijze
- Meng de lijnzaad met 3 el water en laat dit voor 10 minuten staan.
- Prak de banaan fijn en voeg vervolgens alle ingrediënten samen in een mengkom en meng dit goed door elkaar tot een glad beslag.
- Smelt een beetje kokosolie in een ruime koekenpan en schep per pannenkoek ongeveer 1/6 deel van het beslag in de pan.
- Draai de pannenkoeken na een paar minuten voorzichtig om met een spatel. Bak ook aan de andere kant gaar.
- Serveer de gezonde pannenkoeken van havermout met vers fruit of zoals ik heb gedaan met plantaardige yoghurt en extra veel kaneel!
- Eet smakelijk!
Tip: bewaar lang houdbare producten zoals de havermout of gebroken lijnzaad in de handige voorraadbussen van Brabantia.